LA recette de mes cookies Healthy, vegan et sans gluten !
60g de sucre muscovado (ou sucre complet)
50g poudre d’amandes ou noisettes
130g farine bio (farine de riz complète ou blé ancien)
1 CS de graines de chia ou de lin moulues ou 1 CS de fécule (maïs, pomme de terre, etc…)
1 cc poudre à lever + 1/2 cc bicarbonate
2 pincées de fleur de sel
60g d’huile de coco
60ml d’eau + 2 CS
+ 50g de chocolat noir en morceaux
+ 40g de noix, noix de pécan ou noisettes
1.Dans un petit récipient, mélanger 1 CS de graines de chia (ou autre substitut) avec 2 CS d’eau (tiède de préférence) pour faire un mucilage (gelée) et réserver (le mélange va s'épaissir).
2.Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (sucre, poudre d’amandes, farine, poudre à lever et fleur de sel).
3.Ajouter les 60ml d'eau, l’huile, le mucilage (gelée de graines de chia) et mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.
4.Filmer la pâte et former un boudin. La mettre 20-30 minutes au réfrigérateur si besoin pour faciliter la découpe et obtenir des cookies légèrement croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur.
5.Préchauffer le four à 190°C. Découper le boudin en 6 à 8 parts égales selon l’épaisseur souhaitée. Enfourner 10 minutes pour un four à chaleur pulsée (voir 12 minutes s'ils sont très épais; et jusqu'à 14 minutes maximum avec un four traditionnel). Ils ne doivent pas être cuits à la sortie (TRÈS IMPORTANT !), leur cuisson ne termine hors du four en les laissant reposer 15 minutes sans les toucher.
À conserver les jours suivants dans une boîte hermétique mais c'est le jour même qu'ils sont les meilleurs !!
Tips : Pour un cœur coulant au chocolat, faire fondre quelques carrés de chocolat noir avec un fond de lait végétal, remuer et laisser figer au réfrigérateur au moins 1h (je le fais la veille). Prélever 1 cuillère à café et enfoncer cette pâte au centre de chaque cookie.
