Aubergines farcies à la bolognaise végétale
Ces jolies aubergines rondes m'ont fait de l'oeil, j’ai eu aussitôt envie d’aubergines farcies mais en version végétarienne et le résultat était plutôt concluant !
En guise de protéine, j’ai choisi des lentilles beluga (mais on peut mettre toutes sortes de lentilles), les légumineuses sont en effet une excellente alternative pour réduire sa consommation de produits animaux. On complète avec du riz pour un apport en acides aminés satisfaisant (riz+ lentilles = équivalent à celui d’une protéine animale), et des épices et herbes fraîches pour l’action anti-inflammatoire.
Pour 4 portions
4 à 8 aubergines rondes (selon taille)
1 oignon
1 à 2 gousses d'ail
2 cc thym
2 cc origan
1 cc (rase) cannelle
1/2 cc sel marin
1 boîte moyenne de tomates concassées
160g lentilles beluga crues ou 400g cuites
Préchauffer le four à 170°C. Laver les aubergines, couper le chapeau et raboter légèrement le fond pour les faire tenir droites. Évider la chair à l'aide d'une petite cuillère en laissant 1/2 cm de chair contre la peau et le fond. Piquer l'intérieur à l'aide d'une fourchette. Badigeonner ensuite l'intérieur d'un peu d'huile d'olive (avec un pinceau) et de tamari (très pratique en spray) ou de sel marin. Enfourner pendant environ 25-30min, en humidifiant la chair à mi-cuisson (à l'aide du pinceau par exemple).
Pendant ce temps, préparer la farce : Émincer l'oignon et l'ail (5s vit 5 au thermomix) et les faire revenir 3 minutes avec un filet d'huile d'olive et les épices. Ajouter la chair des aubergines mixée ou coupée en petits morceaux. Ajouter le sel, les lentilles rincées (si crues), la boîte de tomates et un fond d'eau et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des lentilles, elles doivent être légèrement croquantes mais pas trop. Si les lentilles sont déjà cuites, les ajouter 2-3 minutes avant la fin de la cuisson uniquement.
Garnir les aubergines, prolonger la cuisson au four si besoin ou servir avec du riz et de la coriandre fraîche.
On peut utiliser cette farce dans toutes sortes de plats de pâtes, gratins, lasagnes etc... à la place de la sauce bolognaise traditionnelle.
