Pour accompagner les houmous, les tartinades à l’apéro ou tout simplement pour remplacer le pain, voici une recette de crackers aux graines que vous allez pouvoir varier à l’infini !
Tout d’abord, pourquoi manger des oléagineux (graines et noix) ? Parce que leur densité nutritionnelle est exceptionnelle, riches en protéines, acides gras insaturés et en micronutriments ! Comme toute bonne chose, l’idée est de varier son alimentation et non d’en abuser. 😉
Ingrédients :
•50 g de graines de lin moulues
•50 g de graines de chia
•40 g de graines de courge
•30 g de graines de tournesol
•30 g de graines de sésame
•1/2 cc de sel non rafiné
•1 cc d’herbes séchées (romarin, thym, fenouil, ou cumin pour la digestion)
•Bicarbonate de soude (facultatif, pour réduire l’acidité)
•1 CS d’huile d’olive
•125 ml d’eau tiède (ajuster selon la texture).
Trempage des graines :
•Mettre les graines de courge, tournesol et sésame dans un bol.
•Les recouvrir avec de l’eau (environ 2 volumes d’eau pour 1 volume de graines). Ajouter une ou deux pincées de bicarbonate (pour neutraliser davantage les antinutriments).
•Laisser tremper pendant 1 à 8 heures (ou toute une nuit).
•Égoutter et rincer soigneusement les graines pour éliminer les résidus d’antinutriments.
Préparation :
•Dans un bol, mélanger les graines de lin moulues et les graines de chia. Ajouter le sel, les herbes séchées et 1 pincée de bicarbonate de soude.
•Ajouter l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte collante.
•Ajouter les graines de courge, tournesol, sésame (torréfiées ou non) et l'huile d'olive. Bien mélanger pour que toutes les graines soient réparties uniformément.
•Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 2-3 mm. Retirer la feuille du dessus.
•Prédécouper la pâte en carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
•Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes.
•À mi-cuisson (après 12-15 minutes), retourner délicatement les crackers pour qu’ils sèchent uniformément.
•Laisser refroidir complètement sur une grille. Les crackers deviendront plus croustillants en refroidissant.
Conservation :
Les garder dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine. Les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant si nécessaire.
Varier selon les goûts : Poivre de sichuan, Tabasco, romarin, paprika, gousse d’ail pressée, chanvre, amarante, noix de cajou, amandes, son ou flocons d'avoine, etc...
TIPS :
-Faire tremper les graines dans l’eau avant consommation facilite leur assimilation, les rend plus digestes et permet de bénéficier pleinement de leur vertus (jeter l’eau de trempage qui contient des inhibiteurs enzymatiques).
-Les graines de lin se consomment broyées ou mixées. On crée un mucilage (ou gelée) en les mixant avec un peu d’eau qui va servir de liant à la pâte à crackers.
