Si je vous dis que ces cupcakes sont vegan, healthy, et ig bas, ça vous tente ?! Et que l’ingrédient principal qui lui donne cette couleur incroyable est … un légume ?! 🤓
J’avais tellement de betteraves venues tout droit du jardin de mes parents en Bretagne qu’au bout d’un moment j’ai voulu les finir en version dessert. 😅
Et l’expérimentation en cupcakes vegan healthy 🧁, n’était pas mal du tout - même si je préfère toujours mes fondants au chocolat 🙈 - effet Red Velvet Cupcake garantie ! 🤩🇺🇸😁
J’ai utilisé la betterave à la place de l’huile ou du beurre, sa richesse en fibres douces et sa saveur naturellement sucrée permettent d’avoir des cupcakes à faible indice glycémique.
Sans pour autant en abuser (comme tout bonne chose), la betterave trouve donc parfaitement sa place dans une alimentation anti-inflammatoire bien équilibrée.
Recette Cupcakes vegan à la betterave
200g betteraves cuites
1 CS purée d’amandes
90g sucre de coco (ou sucre complet)
1 cc vanille en poudre
150g farine
50g poudre d’amandes
3 pincées de fleur de sel
3/4 sachet de poudre à lever
250ml lait végétal
Glaçage (facultatif) :
150g fromage frais vegan
2 CS yaourt coco
1 CS sirop d’agave
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer la betterave pendant 20 secondes pour obtenir une purée. Ajouter la purée d’amandes, le sucre, la vanille et mélanger. Ajouter ensuite les autres ingrédients et mixer quelques secondes pour obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule préalablement huilé ou beurré et enfourner 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four. Planter un cure-dent pour vérifier la cuisson, ce dernier doit ressortir sec. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur (au moins 2h).
Pour préparer le glaçage, il suffit de mélanger les ingrédients, dresser et laisser à nouveau figer environ 2h au réfrigérateur. L’idéal est de préparer ces cupcakes un jour avant pour que les saveurs aient le temps de se développer et le glaçage de durcir.
Tips : je souhaitais garder la jolie couleur rouge velours obtenue grâce à la betterave mais si votre but est simplement d’utiliser ce légume-racine pour alléger vos gâteaux, vous pouvez ajouter 2 CS de cacao en poudre pour un goûter encore plus savoureux ! 😋