Dahl de lentilles corail butternut épinards
L’Inde s’invite dans nos papilles avec ce plat simple et généreux qui permet de faire le plein d’antioxydants !
Pour 4 personnes
2 cm de gingembre
1 gousse d’ail pressée
1 oignon rouge
1 CS d’huile d’olive ou de coco (bio, 1ère pression à froid)
1-2 cc pâte de curry indienne ou curry en poudre
250g de tomates concassées
800ml d’eau
250g lentilles corail rincées et égouttées
250g butternut épluché et coupé en cubes
150g de pousses d’épinards
200ml lait de coco
1 cc de sel non raffiné
coriandre fraîche
- Émincer ou mixer l’oignon, l’ail et le gingembre. Les faire revenir avec 1 CS d’huile et le curry
- Ajouter les tomates, l’eau et les lentilles et faire cuire 18 minutes à feu moyen.
- Ajouter les épinards, le lait de coco, sel et poivre selon votre goût et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Servir avec quelques feuilles de coriandre, accompagné de riz basmati pour un repas complet ou de chapati.
Spécial Fodmaps : Bonne nouvelle pour les personnes souffrant de problèmes digestifs, la lentille corail est pauvre en fodmaps et est donc généralement très bien tolérée. On peut enlever l’oignon si besoin et remplacer le butternut par de la courge (pauvre en fodmaps également) ou de la patate douce.