Pancakes violets
Pour 10 pancakes
120g carottes violettes ou patates douces violettes cuites
1 CS sirop d’érable ou agave (facultatif)
2 œufs
120 ml lait végétal
1 cc jus de citron
60g flocons d’avoine mixés
60g farine de banane verte ou autre farine bio
6g poudre à lever
1 pincée de sel non raffiné
1/2 cc vanille en poudre
2 pincées de cannelle
Dans un bol, écraser les légumes et mélanger avec les œufs, le lait et le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis faire un puits au centre et verser le mélange œufs-lait-légumes tout en remuant pour obtenir une texture homogène.
Faire chauffer une poêle, y déposer 1 grosse cuillère à soupe (étalée comme une petite crêpe avec le dos de la cuillère), laisser cuire jusqu’à ce que de petites bulles commencent à apparaître à la surface puis retourner.
P.S. : On peut bien reçu décliner ces pancakes avec bon nombre de fruits et légumes. Pensez juste à ajuster légèrement la quantité d'eau en fonction de la teneur en haut contenue dans le fruit ou légume utilisé.
On peut aussi la décliner en version salée pour l’apéro avec quelques épices, herbes et 2 pincées de fleur de sel 😉
