2 cc de fécule (maïs ou arrow-root)
1 cc rase d’agar-agar
2 cc thé à la fleur d’oranger mixé*
300 ml de lait végétal
200 ml de crème végétale
1 à 2 CS de purée d’amande ou de pistache
2 à 3 CS de sirop d’agave
250g fraises
1 CS vinaigre balsamique
1 CS sirop d’agave
2 CS d’eau de rose
À la casserole ou dans un mixeur type thermomix, délayer la fécule et l’agar-agar avec 2 CS de lait végétal (sans chauffer). Une fois la fécule bien délayée, ajouter le reste de lait, faire chauffer et laisser frémir pendant quelques secondes. Faire infuser le thé pendant 3 minutes (filtrer si thé non mixé).
Au mixeur, ajouter (au mélange lait-fécule-thé) la crème, la purée d’amande ou de pistache et le sirop. Verser dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pendant ce temps, faire mariner les fraises avec 1 CS d’eau de rose, 1 CS de sirop d’agave et 1 CS de vinaigre balsamique.
Au moment de servir, ajouter les fraises marinées et décorer de pistaches concassées et pourquoi pas de pétales de rose séchés.
* Vous pouvez remplacer le thé à la fleur d'oranger par 2 CS d'eau de fleur d'oranger et diminuer la quantité de lait en conséquence.
J'ai utilisé le thé Cartes sur Table de chez Kodama, qui est un thé noir d'Inde avec écorces d'orange, arôme naturel de fleur d'oranger et pétales de rose.