Salade de papaye thaï
Une entrée originale ou un accompagnement en toute légereté qui va agréablement surprendre vos convives !
Mes 4 années à sillonner le 13ème arrondissement de Paris et son quartier asiatique m'ont amenée à être complètement addicte à la salade de papaye thaï (Som Tam) qui est servie dans bon nombre de restaurants asiatiques. La papaye se choisie bien verte, avant maturité, sa chair ne doit pas être orange mais blanche, bien ferme et non sucrée. Elle est accompagnée ici de crevettes cuites et de tranches d'avocats. On peut aussi ajouter des cacahuètes concassées non salées au moment de servir.
Pour 4 personnes
1 papaye verte (pas mûre) épluchée et égrainée
2 carottes
1/2 oignon rouge ou 1 échalote
2 ciboules
herbes fraîches : coriandre et/ou basilic thaï (ou basilic classique)
Sauce:
1 citron vert (jus)
3 CS vinaigre de riz
2 CS nuoc-mân ou sauce de poisson
1 gousse d'ail pressée ou 1 cc d'ail séché (facultatif)
1 cc de sucre non raffiné (facultatif)
piment selon votre goût (facultatif)
Râper les carottes et la papaye (à l'aide d'un économe à dents par exemple).
Couper l'oignon (ou l'échalote), les ciboules et les herbes. Les mélanger avec les carottes et papaye râpées.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur la salade au moment de servir.
Variante 1 : avec des crevettes cuites et des tranches d'avocats
Variante 2 : avec des noix de Saint-Jacques (ou pétoncles) préalablement marinées dans la sauce et revenues 1 minute à la poêle (feu vif).
