Une salade complète parfaite pour une lunchbox à emporter au travail ou lors d'un pique-nique !
Céréale ancestrale, on ne pense pas toujours au millet lorsqu'on cherche à réduire sa consommation de gluten et pourtant il s'agit d'une bonne alternative très digeste et très intéressante sur le plan nutritionnel, grâce à sa richesse en protéines, fibres et minéraux (magnésium, zinc, phosphore, silice...). Voici une recette qui saura mettre cette céréale au goût du jour grâce notamment à la saveur sucrée de la fraise.
On peut tout à fait remplacer les asperges par du concombre.
Pour 2 portions
125g millet
8-10 fraises
8 tomates cerises
8 asperges (ou 1/2 concombre)
1/2 poivron rouge
30g d'amandes
1/5 botte de menthe fraîche
quelques pousses de salade
1 filet de vinaigre balsamique
1CS d'huile d'olive
pour servir : 1/2 citron vert et gomasio
Faire cuire le millet à la vapeur ou selon les indications au dos du paquet.
Laver les légumes. Couper le dernier quart des asperges (la partie dure et filandreuse), couper le poivron rouge en gros morceaux ou lamelles et faire cuire à la vapeur. (Pour la partie dure des asperges, j'enlève la peau et je mixe pour faire une crème ou mousse d'asperge.
Couper les amandes, les fraises et ciseler la menthe.
Lorsque le millet et les légumes vapeurs ont refroidi, mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonner avec l'huile et le vinaigre balsamique. Servir accompagné de gomasio et de quartiers de citron vert.
Bon appétit !
