Soupe lentilles corail, carottes et lait de coco
1 oignon émincé (*sauf intolérance FODMAP, cf ci-dessous)
1 gousse d’ail pressée (*sauf intolérance FODMAP, cf ci-dessous)
2 cm gingembre frais hâché
1 CS d’huile d’olive ou coco bio
1 CS pâte de curry ou curry en poudre
3 CS concentré de tomate (facultatif)
4 carottes coupées en morceaux
200g lentilles corail
700ml d'eau
200ml lait de coco
Sel marin gris non raffiné, poivre
Toppings : coriandre fraîche et/ou graines de courge
- Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le curry avec l’huile.
- Couper les carottes en morceaux, les faire revenir dans le mélange huile-curry-gingembre. Ajouter le concentré de tomates, l’eau, sel, poivre et les lentilles corail et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
- Ajouter le lait de coco, réajuster l’assaisonnement si besoin et mixer. Servir avec la coriandre fraîche ciselée et des graines de courge légèrement torréfiées.
*Version sans FODMAP : supprimer l’oignon, l’ail et l’étape 1, remplacer l’huile par de l’huile infusée à l’ail et ajouter 1 CS de vinaigre de cidre avant de mixer. Ajouter 2 panais pour une saveur plus sucrée.