Le ragoût de Kimchi ou Kimchi Jigae est un plat très populaire en Corée qui met tout le monde d'accord par ses saveurs incomparables !
C'est le plat "fourre-tout" qu'on sert avec un bol de riz, on le prépare avec les ingrédients qu'on a à disposition, chaque version est unique mais toujours riche en saveurs. Il suffit d'avoir un reste de Kimchi bien fermenté (au moins 2 semaines), 1 bouillon de légumes, viande, poisson, d'anchois ou autre, des légumes coupés finement (daïkon ou chou-rave, oignons nouveaux ou cébettes, etc...), des restes de viande, poisson ou tofu, du piment fermenté (facultatif) etc... Personnellement j'ajoute de la pâte de crevettes saumurées (qu'on trouve en épicerie asiatique), ce qui se rapproche étonnement du goût de la bisque de homard en version pimentée ! 😋
Voici ce que j'ai mis pour ce kimchi jigae mais à vous ensuite d'ajuster en fonction des ingrédients à votre disposition :
Pour 4 personnes
- 1,5L de bouillon de légumes
- 1/2 daïkon ou 1 chou-rave
- 1 oignon
- 3 brins de cébettes ou 2 oignons nouveaux
- 2 morceaux d'algues Kombu (facultatif)
- 250-350g de vieux kimchi (recette du kimchi par ici)
- champignons shitakés ou autre (facultatif)
- 1 CS sucre non raffiné (facultatif)
- 1 CS de pâte de crevettes fermentées (facultatif) ou 2 à 3 anchois
- 1reste de poisson ou porc ou bœuf (facultatif)
- 2 blocs de tofu ferme
- assaisonnement supplémentaire si besoin : 1 CS de piment fermenté ou pâte de piment, 1 CS de gochujang (facultatif), sel non raffiné ou sauce soja à ajuster selon goût, 1CS de nuoc-mam, de la ciboule, ciboulette ou cébette cru ciselée pour servir.
- Couper en julienne les légumes, l'algue et les oignons, les faire cuire avec le bouillon dans un fait-tout pendant 15 minutes. Ajouter la viande coupée en morceaux, le kimchi, les champignons coupés grossièrement, le sucre et la pâte de crevettes (ou des anchois), couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à nouveau 15-20 minutes. Ajouter de l'eau si besoin et ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
- Servir avec le tofu coupé en tranches dans le liquide bien bouillant, ajouter la ciboule ciselée, et accompagner d'un bol de riz.
